Die Metzger-Innung Altötting-Mühldorf zählt zu den traditionsreichsten Innungen und handwerklichen Vereinigungen in Bayern. Sie sieht sich als Beratungsstelle für Verbraucher und Innungsbetriebe. Das wertvolle Lebensmittel Fleisch muss mit großen Anstrengungen davor bewahrt werden, dass es an Qualität verliert. Die Fleischerfachgeschäfte in den Landkreisen Altötting und Mühldorf tun  alles, damit die Bevölkerung Fleisch- und Wurstprodukte in höchster handwerklicher Qualität genießen kann.

Achten Sie auf das rote f-Zeichen. Es ist der Wegweiser für erstklassige Fleisch- und Wurstwaren - und für Betriebe, die der Innung angehören.

Obermeister: Josef Berghammer | Stellvertr. Obermeister: Franz Niedermaier | Lehrlingswart: Franz Steiner | Kassier: Andreas Spirkl
Beisitzer: Klaus Kamhuber, Florian Stirner, Jürgen Barnert
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Ein guter Braten hängt auch immer vom eingekauften Fleischstück ab. Achten Sie beim Einkauf auf Farbe, Struktur und feiner Fettmarmorierung. Denn Fett ist ein Geschmacksträger, die Marmorierung ein Qualitätsmerkmal: Je gleichmäßiger ein Stück Fleisch aderförmig mit Fett durchzogen, d. h. marmoriert ist, desto vollmundiger das Aroma und saftiger bleibt es. Faustregel: Fleisch von jüngeren Tieren ist heller, feinfaserig und damit zarter. Von älteren dagegen dunkler und grobfaseriger.

Was ist Eisen?
Eisen ist ein essentielles (lebensnotwendiges) Spurenelement. Zwar machen Spurenelemente nur einen verschwindend geringen Anteil unseres Körpergewichts aus. Dennoch sind sie für viele Körperfunktionen bedeutsam oder lebensnotwendig.

Welche Funktion hat es?
Die wichtigste Funktion von Eisen ist der Sauerstofftransport im Blut. Nehmen wir nicht genug Eisen mit der Nahrung auf, führt das zu Mangelerscheinungen. Der Körper wird weniger gut mit Sauerstoff versorgt. Das ist besonders auch für Sportler wichtig. Wir fühlen uns schlapp und müde, können uns schlecht konzentrieren und sind reizbar.

Wie kann man den Bedarf decken?
Damit es dazu gar nicht erst kommt, sollten wir regelmäßig eisenhaltige Lebensmittel essen. Nur so können wir den täglichen Eisenbedarf decken. Der Erwachsene benötigt pro Tag 10–12 mg Eisen, das mit der Nahrung zugeführt werden sollte.

Grundsätzlich gilt: Hackfleisch darf nur aus ganz frischem Rind-, Schweine- und Lammfleisch hergestellt werden.  Wegen der großen Oberfläche des durchgedrehten Fleisches ist Hackfleisch schnell verderblich. Laut Hackfleischverordnung muss es deswegen am Tag der Herstellung – innerhalb von 2–3 Stunden – verkauft werden.

Hackfleisch würzen
Hack ist unkompliziert, gart schnell und verträgt viel von nahezu allen Gewürzen. Deshalb: Experimentieren Sie mal. Für klassische Frikadellen greifen Sie neben Salz und Pfeffer auch zu Zwiebeln und Senf. Wenn Sie es lieber orientalisch mögen, können Sie das rohe Fleisch mit Harissa und Koriander würzen. Paprikapulver, Cayennepfeffer, Tomatenmark, Chili oder Majoran passen ebenfalls.